C’est une recette infaillible qui plaît à tous coups : un brie - ou un camembert - qu’on fait fondre quelques minutes au four et qu’on sert avec des croûtons en apéro, à l’heure des fromages ou pour dessert. Effort minimum, succès garanti! Il y a la version classique (canneberges, pacanes, miel) et ses multiples variations. On ne peut pas se tromper : tout est bon avec du fromage fondu! Voici quelques idées et astuces pour vous mettre en appétit.
Les bases
Le fromage
Un Brie d'ici, un Camembert d'ici ou toute autre pâte molle à croûte fleurie (le petit duvet blanc qui recouvre la meule des fromages) sont toutes des options à considérer. Un fromage à croûte brossée ou lavée pourrait aussi être considéré, mais il est idéal, dans ce cas, d’en découper le dessus pour exposer le fromage fondu. L’idée, c’est d’obtenir l’effet « bombe » : on fait cuire le fromage jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment coulante pour se déverser au moment qu’on y plonge. La suite s’apparente à une fondue au fromage (les petites fourchettes en moins).
Les garnitures
On ose les contrastes de saveurs avec, par exemple, des condiments sucrés, comme un confit d’oignon, une confiture de figues ou du beurre d’érable. On peut aussi y aller avec des jeux de textures en ajoutant des morceaux de fruits, comme la poire ou la pomme, des abricots séchés, des pacanes ou des amandes effilées et rôties, ou encore des graines de citrouille. Les vrais mordus de fromage préféreront se passer de garnitures et laisser toute la place aux saveurs délicates de leur pâte molle préférée, surtout s’il s’agit d’une création artisanale.
Le contenant
On trouve sur le marché des caquelons spécialement conçus pour les bries au four. Si on n’en a pas, on opte pour une petite poêle en fonte ou tout autre contenant qui conservera le fromage chaud (et coulant!) jusqu’à la dernière bouchée. On ne se complique d’ailleurs pas la vie et on y va pour un service « du four à la table »!
La cuisson
On chauffe le fromage une quinzaine de minutes à une température de 180 °C (350 °F). Puisque chaque meule fond différemment, mieux vaut surveiller la cuisson : on veut une pâte coulante dans une croûte ferme. Si celle-ci commence à s’affaisser, c’est qu’on l’a trop cuit.
Les accompagnements
Croûtons, craquelins ou crostinis, voire des légumes croquants : tout ce qui est suffisamment rigide pour récolter une bonne dose de fromage fondu.
Les agencements
À la mexicaine
Pourquoi ne pas combiner deux classiques de l’apéro : un brie fondant et des nachos ? Suffit de garnir une meule chaude de salsa, de piments jalapenos et d’oignons verts hachés, et de servir le tout avec des tortillas. Rien de plus simple!
À la croustade aux pommes
On s’inspire du plus réconfortant des desserts en recouvrant notre brie de morceaux de pomme, de sirop d’érable, de noix et de granola. Avant d’enfourner, on saupoudre d’un soupçon de cannelle pour profiter (en prime!) d’appétissantes effluves qui parfumeront toute la maisonnée!
Pour le brunch
Parce que la gourmandise n’a pas d’heure, on peut servir un brie fondant même en matinée! On le fait fondre garni d’une délicieuse tartinade de noisettes, de noisettes hachées et de petits fruits, comme des fraises ou des framboises. Et puisqu’on n’est pas du genre à bouder notre plaisir, on sert ce délice avec rien de moins que des biscuits sablés!
À l’italienne
On s’inspire de la pizza scappata et on fait fondre notre fromage dans un caquelon de sauce tomate. Une fois sorti du four, on assaisonne le tout de feuilles de basilic et d’un filet d’huile d’olive. On déguste en s’assurant que notre croûton est recouvert à la fois de fromage fondu et de sauce tomate. Miam, miam !
Si on n’a pas de caquelon ou de poêlon, on cuit notre brie…
Dans une miche de pain
On retire la mie d’une petite miche de pain, on y insère le fromage et les garnitures. On fait cuire à 180 °C (350 °F) une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit coulant et le pain doré et craquant. Suffit ensuite de déchirer un morceau de pain chaud et de le tremper dans le brie fondant.
En croûte
On recouvre le fromage et les garnitures d’une pâte feuilletée, qu’on badigeonne d’une dorure à l’œuf. Sur une plaque tapissée de papier parchemin, on cuit le tout à 190 °C (375 °F) environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. On sert en petites portions à la manière d’une tarte.
Voici d’autres idées qui vous feront fondre de plaisir :
Fromage brie façon crème brulée
Savoureux brie en croûte de pistaches au bbq
